Дари саду-городу – це традиційне джерело вітамінів влітку, а взимку вони доступні не завжди і не всім - хоча б тому, що стають набагато дорожче. А так хочеться зберегти надовго аромат стиглої полуниці, залишити в пам'яті смак смородини або свіжого кропу. Вихід є - це шокова заморозка.
Супротивники заморозки вважають, що найбільш корисні овочі - з рідного городу. А ті, що з магазину, - вже не «першої свіжості». Однак, температура зберігання, вологість, транспортування - все це впливає на продукти куди згубніше глибокої заморозки. Свіжість фруктів і овочів зазвичай визначають за процентним вмістом вітаміну C. А цей вітамін особливо вразливий – за пару днів зберігання його присутність у продукті стає менши. Приміром, через 2 дні після збору шпинат втрачає 75% вітаміну C, спаржа і брокколі - до 80%. Тому глибоке заморожування - єдиний 100% натуральний спосіб консервації продуктів. Він дозволяє зберегти і смак і структуру початкового продукту.
Заморожування на виробництві - це шокова заморозка. Це шоковий тунель, де продукт заморожується при температурі -40. При найпотужнішому вітрі. Це дозволяє зберегти в продукті максимум всіх корисних речовин, плюс ту необхідну вологу, яку містять овочі та ягоди. При домашніх умовах шокову заморозку зробити неможливо і збереження поживних речовин у домашніх умовах неможливо.
Щоб придбати якісний продукт, варто звернути увагу не тільки на спосіб заморозки та термін зберігання. Якщо вас турбують ГМО, шукайте на упаковці напис: «Не містить генетично модифікованих організмів». Сама упаковка має бути цілісною, без зовнішніх пошкоджень і не покрита інієм, а на дотик повинна мати розсипчасту структуру.
Якщо ви купуєте на вагу, обов'язково дивіться на кольорову гаму продукту. Кольорова капуста повинна бути з вираженим білим кольором, не мати грудок, не злипатися.
А якщо ви все-таки вирішили самі заморозити свій літній врожай, то майте на увазі, що овочі та фрукти збирають повністю дозрілими. Спочатку їх сортують, потім очищають, видаляють шкірку, насіння. Плоди обов'язково потрібно висушити. Заморожують через 3 години після збору врожаю. Що стосується термінів зберігання, то вони різні. Ягоди зберігаються до 1 року. Зелена цибуля, горошок і квасолю - півроку. А яблука та кольорова капуста - не більше 5-6 місяців. І ще одна порада: не рекомендується заморожувати знову вже відтанули продукти, вони втрачають вітаміни та будуть рідкими при розморожуванні.